Prüfcheckliste Speisenversorgung und Küche

CL-REHA-007
Pflicht
Verantwortlich: Qualitätsmanager
  1. ### Zweck und Geltungsbereich
    – Wird die Einhaltung der Lebensmittelhygienevorschriften gemäß LMHV, VO (EG) Nr. 852/2004 und DIN 10506 in allen relevanten Bereichen sichergestellt?
  2. ### HACCP-Konzept
    – Ist ein HACCP-Konzept implementiert, das alle Schritte von Gefahrenanalyse bis Dokumentation umfasst und regelmäßig überprüft wird?
  3. ### Personalanforderungen
    – Haben alle Mitarbeiter die erforderliche Ausbildung im Bereich der Lebensmittelhygiene und nehmen regelmäßig an Hygieneschulungen teil?
  4. ### Speisentransport und Ausgabe
    – Werden isolierte Transportbehälter verwendet und die Temperaturen der Speisen gemäß DIN 10508 vor und nach dem Transport kontrolliert?
  5. ### Sonderkostformen
    – Werden alle Sonderkostanforderungen schriftlich erfasst und regelmäßig an das Küchenpersonal kommuniziert?
  6. ### Rückstellproben
    – Werden von jeder Mahlzeit Rückstellproben von mindestens 150g entnommen und bei -18°C für mindestens 72 Stunden aufbewahrt?
  7. ### Schädlingsmonitoring
    – Werden wöchentliche Inspektionen der Küchen- und Lagerbereiche durchgeführt und Maßnahmen zur Schädlingsprävention implementiert?
  8. ### Dokumentation
    – Wird ein systematisches Dokumentationssystem für alle relevanten Prozesse geführt und die Dokumente gemäß LMHV für mindestens 5 Jahre aufbewahrt?
  9. ### Rechtsgrundlagen
    – Werden die LMHV, VO (EG) 852/2004, DIN 10506 und DGE-Qualitätsstandards eingehalten?
  10. ### Qualitätssicherung
    – Ist ein Qualitätssicherungssystem implementiert, das regelmäßige interne und externe Audits umfasst?
ID: CL-REHA-007  
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